鲟鱼，素有水中“活化石”之称，其养殖初期（1998年前后）成鱼的市场售价曾达到200-400元/500g，在巨大的经济利益驱动下，近几年鲟鱼人工养殖发展之快令人始料莫及，大大增加了市场供给量。
鲟鱼是广温性鱼类，可存活温度为0～30℃，最适生长水温为18～22℃（如史氏鲟）。因此，生产商品鲟鱼时，为了加快生长，要将水温尽力调节在最适水温区间18～25℃。
1、锥虫病 1.1症状与病因：病原体为锥虫，病鱼行动迟钝，身体在水中呈“S”形或“L”形弯曲，常卧水底，不摄食，体色无光泽呈黑色，有时急剧在水中上下旋围，若不医治，3～5天后死亡。 1.2治疗方法：青霉素G盐按5kg水体中加入药物20～40万国际单位，每天1次，每次浸浴2小时左右。第1、2天用高剂量(40万国际单位)，第3天后低剂量(20万国际单位)，连续3天出现明显好转，约7天后恢复正常，并出现摄食。早期治愈率可达100％。
鱼子酱，与鹅肝、松露并称为世界“三大美味”，是世界上最为昂贵、精美的食物之一，数百年来一直是品味的象征。传统意义上的鱼子酱，是指经过盐渍的鲟鱼子，风味卓著且价格昂贵，鱼子酱是西方餐桌上名副其实的“奢侈品”。
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